中華民國教授學會的學術評審與論文發表指引

以科技的進步和人們對食品品質的要求提高，真空包裝機逐漸成為食品業界的重要工具。真空包裝是一種將食品放入封閉袋中，通過抽氣製造真空環境的方法，可以有效地延長食品的保鮮期，同時保持其風味和營養價值。對於像肉類、乳製品、魚類和蔬菜等易腐食品來說，真空包裝技術尤其重要。

真空包裝機的工作原理非常簡單但卻相當有效。首先，食品被放入密封袋中，然後袋子口部被拉緊封口。接下來，真空包裝機將袋中的空氣通過抽氣泵抽取出來，同時封口，形成真空環境。這一過程可以防止食物因氧化而腐爛，同時也能防止細菌和其他微生物的滋生，從而保持食品的新鮮度。

真空包裝機的好處不僅僅體現在食品保鮮上，它還有其他一些顯著的優點。首先，它可以幫助食品業者節省成本。由於食品在真空環境下容易儲存和運輸，食品的損失率也大大降低。同時，真空包裝後的食品可以被壓縮，節省存儲空間，從而降低了冷藏和運輸成本。其次，真空包裝機可以提高產品的質量。真空包裝過程中，由於抽取了袋子中的空氣，減少了氧氣的存在，從而阻礙了食品中維生素和其他營養物質的流失，保證了食品的質量。再次，真空包裝還可以提高食品的口感。抽取空氣後，袋子緊密環繞食物，從而防止了食物變質的氧化反應，同時還可以防止食物中的水分蒸發，讓食品更加濕潤，口感更好。

儘管真空包裝機在食品業中的應用越來越廣泛，但還是需要遵守相應的操作準則。首先，食品應該在進行真空包裝之前進行冷卻，這樣可以避免真空包裝過程中過熱導致食品變質。其次，選擇適合的真空包裝膜和包裝袋也很重要，這可以確保真空保鮮效果的最佳化。最重要的是，人們使用真空包裝機時應該嚴格遵守衛生規範，確保食品的安全性。

總而言之，真空包裝機是現代食品業維護食品品質和延長保質期的重要工具。它不僅可以有效地保護食品的風味和營養，同時還可以節省成本，提高食品的質量和口感。隨著食品業的發展和人們對食品安全和品質的要求日益提高，相信真空包裝機將在未來發揮更大的作用。

台南具有400年的歷史底蘊，可說是台灣的文化古都，獨特美食魅力更是讓人沒法抗拒。國際美食評鑑雜誌《米其林指南》公布「每個月新入選」榜單，這些餐廳有望在《台灣米其林指南2024》中取得星級等其他一定，而台南有2家上榜，別離是位於中西區的「添厚」及學甲區的「順德牛肉湯」，足見台南美食魅力沒法擋。

▲《米其林指南》公布「每月新入選」榜單，台南的添厚及順德牛肉湯雙雙上榜。（圖／翻攝自添厚·家常手路菜、順德土產牛肉湯臉書）

參觀旅遊局林國華局長指出，「添厚」隱身於大天后宮旁的冷巷弄，老闆是媽祖的虔敬信徒，店內提供精緻細膩的台式家常菜，米其林評審員迥殊保舉「金銀蛋時蔬」，固然賣相樸質，風味卻佈滿條理，經典湯品「魷魚螺肉蒜」則料好實在。

別的，「順德牛肉湯」開業近30年，招牌牛肉湯採用天天從屠宰場直送的土產牛肉烹調，讓米其林評審員贊歎，「湯頭以牛大骨與牛筋慢火熬煮7至8小時，味道溫潤鮮美，建議點選中碗以上分量，可以品嚐到較上乘的牛肉部位」，也非常推薦與熱炒牛肉摒擋和肉燥飯搭配享用，讓人一早吃飽精力滿滿。

對此，市長黃偉哲表示，「添厚」和「順德牛肉湯」都是不容錯過的巷弄甘旨，適逢月津港燈節、2024台灣燈會和一年一度的國際蘭展行將在台南展出，歡迎國內外旅客掌控春節連假光陰到訪台南，循著米其林指南的腳步，吃遍台南。

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